Zutaten

2 Eier
240 ml Buttermilch
3 EL leicht abgekühlt zerlassene Butter
175 g universal Mehl
2 gestr. TL Backpulver
¼ TL Natron
1 gestr. EL feiner Kristallzucker
1/8 TL Salz

Butterschmalz oder neutrales Öl zum Backen

optional zum Anrichten, ein Stück gesalzene Butter, Ahornsirup und Früchte bzw. Staubzucker


Zubereitung

Die Eier verquirlen, dann die Buttermilch und die zerlassene, leicht abgekühlte Butter einrühren. Extra in einer Schüssel  das Mehl, das Backpulver, das Natron, den Zucker und das Salz vermengen. Die Mehlmischung rasch in die flüssigen Zutaten einrühren. Der Teig sollte nicht zu viel gerührt werden, denn Klümpchen sind erwünscht. Den Teig einige Minuten quellen lassen.

Sehr wenig Öl in einer Pfanne erhitzen und pro Pancake ca. 2 EL des Teigs in die Pfanne geben (rund 10 cm Ø).  Die Pancakes bei mittlerer Hitze einige Minuten backen bis Luftbläschen an der Oberfläche sichtbar sind und die Unterseite goldbraun ist. Vorsichtig wenden, da die Oberfläche noch nicht fest ist und die zweite Seite golden backen. Pancakes erhalten die gleichmäßigste Farbe wenn nur sehr wenig Öl (die Pfanne auspinseln) verwendet wird.

Tipps

Flüssige und trockene Zutaten werden getrennt vermengt und erst am Schluss rasch zusammengerührt, damit die Pancakes nicht zäh werden. Es sollte nicht mehr als ¼ TL Natron verwendet werden, denn sonst werden die Pancakes bitter.

Der Teig sollte dickflüssig sein und in der Pfanne nur ein klein wenig auseinanderlaufen. Weiters sollte man die Pancakes nicht allzu dicht nebeneinander in der Pfanne platzieren, damit noch Platz zum Wenden ist. Am Besten schmecken sie ganz frisch aus der Pfanne und mit einem Stück gesalzener Butter, Ahornsirup oder Früchten der Saison anrichtet.

Zutaten

450 g Süßkartoffeln
1 gestrichener Teelöffel Cayennepfeffer und etwas mehr für späteres Bestreuen
1 gehäufter Teelöffel gemahlener Kümmel und etwas mehr für späteres Bestreuen
1 gestrichener Teelöffel gemahlener Zimt und etwas mehr für späteres Bestreuen
Rapsöl
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Zwiebel
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Bündel frischer Koriander
1 rote Chilischote
2 Knoblauchzehen
2 x 400 g Bohnen aus der Dose (z.B. Kidneybohnen, Kichererbsen, Pintobohnen, Cannellini-Bohnen)
2 x 400 g gehackte Tomaten aus der Dose

Zubereitung

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit jeweils einer Prise Cayennepfeffer, Kümmel und Zimt bestreuen, mit Olivenöl beträufeln. Diese auf ein Backblech gut verteilt geben und mit Pfeffer bestreuen. Das Backblech in den Ofen schieben und die Kartoffeln ca 40 Minuten lang garen lassen, bis die Süßkartoffeln weich und goldbraun sind. Nun schält man die Zwiebel und schneidet diese in grobe Stücke. Die Paprikas kann man halbieren, entkernen und grob hacken. Dann entfernt man dann die Korianderblätter und legt sie vorerst zur Seite, während man die Stängel fein hackt. Dann entkernt und zerhackt man zunächst die Chilischote und dann den Knoblauch. Nun sollte man eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und zwei Esslöffel Öl dazugeben. Danach gibt man den Zwiebel, die Paprika und den Knoblauch in die Pfanne und lässt dies  fünf Minuten braten. Die Bohnen kann man abgießen und in einem Sieb unter kaltem, fließendem Wasser abspülen. Dann gibt man die Dosentomaten in die Pfanne dazu. Das Chilli gut umrühren und zum Kochen bringen, dann reduziert man die Temperatur wieder auf die mittlere Stufe und lässt es 25-30 Minuten lang köcheln. Sollte die Konsistenz zu dickflüssig sein, dann gibt man einfach einen Spritzer Wasser dazu. Dann gibt man den Pfeffer zusammen mit dem Zwiebel, dem Knoblauch und dem Koriander dazu. Danach vermengt man die Süßkartoffeln mit dem Chili und dem größten Teil der Korianderblätter. Mit den übrigen Blättern kann man das Gericht garnieren und dann zusammen mit Reis oder Tortillas und Guacamole als Beilage servieren.

Zutaten

1 frisches Lachsfilet (600 g)
Thymian, Rosmarin für den Geschmack
200 g Spinat
5-6 Radieschen, in Scheiben geschnitten
eine kleine Handvoll Pinienkerne
ein paar getrocknete Tomaten
Olivenöl
Aluminiumfolie
Zubereitung

Die frischen Lachsfilets zusammen mit Thymian und Rosmarin mit Aluminiumfolie umwickeln. Den Lachs bei 200°C für 20-25 minim Ofen garen. Den Spinat, die in Scheiben geschnittene Radieschen und die Pinienkerne nicht länger als 7 min in einer trockenen Pfanne mit einigen wenigen Spritzern Olivenöl rösten und dann die getrocknete Tomaten dazugeben. Den Lachs aus dem Ofen nehmen und aus der Aluminiumfolie wickeln und mit die noch warme Gemüsepfanne dazugeben.

Zutaten

2 Avocados
150 g Feldsalat
2 hartgekochte Eier
2 große Tomaten
eine kleine Menge Zitronensaft
eine kleine Handvoll Pinienkerne
Balsamico-Creme
Zubereitung

Die Schale der Tomaten einschneiden und diese in kochendes Wasser geben. Die Tomaten und die Avocados schälen. Dann die Avocado mit Zitronensaft beträufeln, anderenfalls würde sie braun anlaufen. Die Tomaten, die Avocados und die Eier in Stücke oder Würfel schneiden. Feldsalat, Eier und das restliche Gemüse in eine Schale geben. Die Pinienkerne hinzufügen und auf das Ganze Balsamico-Creme geben.

Zutaten

Für den Boden

1 Teelöffel Zucker
375 g Mehl
110 g sehr kalte & in kleine Stücke geschnitte Butter
1/2 Teelöffel Salz
6 cl eiskaltes Wasser
110 g kaltes und festes Pflanzenfett

Für die Füllung

2 Teelöffel Butter
50 g Mehl
1 Vanilleschote oder 1 TL Vanille-Extrakt
1/4 Teelöffel geriebene Muskatnuss
125 g geröstete Walnüsse
1/4 l Schlagobers
1/4 l Milch
200 g Zucker
3 versprudelte Eidotter

Der Teig reicht für einen 24 cm großen gedeckten Pie oder zwei 24 cm große offene Pies.


Zubereitung

Zuerst den Teig zubereiten. Alle Zutaten für den Teig müssen kalt sein, ansonsten wird der Teig nur schwer gelingen. Am besten geht die Zubereitung des Teigs mit einer Küchenmaschine mit Messereinsatz.


Mehl, Zucker und Salz in die Küchenmaschine geben und mixen. Butter und Pflanzenfett dazufügen und unterarbeiten bis der Teig bröselig ist und grobem Sand ähnelt. Dann wird das kalte Leitungswasser löffelweise untergearbeitet, bis ein glatter, weicher Teig entsteht. In 2 Hälften aufteilen und zu flachen Scheibchen formen. In Folie einwickeln und bis zur Weiterverarbeitung mindestens 1 Stunde im Eiskasten ruhen lassen.
Auf einer leicht bemehlten Fläche den Teig 30 cm groß auswalzen. Die Pieform damit auskleiden und die Ränder weitgenug zurückschneiden und anschließend mit den Fingern so eindrücken, dass ein wellenförmiger Rand entsteht.

In einen Kochtopf unter laufendem Rühren den Zucker goldbraun karamellisieren und gleich von dem Herd nehmen.
Die Milch und den Schlagobers in einem Kochtopf aufwallen lassen. Den karamellisierten Zucker auf schwacher Wärme heiß machen und langsam die heiße Milch-Schlagobers-Mischung unterziehen. Falls das Karamell sich zu einem Klumpen verformen sollte, rührt man einfach weiter bis dieser schmilzt. Vom Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Mehl, Butter und Eidotter unter die abgekühlte Karamellmasse rühren. Die Vanilleschote aufschneiden und auskratzen. Das Mark in die Karamellmischung geben und anschließend die Walnusskerne unterrühren.

Das Muskat über den Teigboden streuen, dann die Füllung hineingießen und den Pie in den Backofen stellen.

Den Backofen auf 200° Celsius vorwärmen und nach 10 Minuten Backzeit die Wärme auf 170° Celsius verringern. Den
Pie eine weitere halbe Stunde backen.

Am Besten serviert man zu der Karamell-Walnuss-Pie eine Kugel Vanilleeis. Hat man keine Walnüsse zur Hand, kann man den Pie auch mit Mandeln zubereiten.