Das Wetter ist sonnig und frühlingshaft. Die Pflanzen sprießen wieder, sowie die ersten Blumen und der eigentliche Star der Frühjahrsküche, der Bärlauch. Hurra es ist endlich Frühling!
Es ist es wieder an der Zeit Bärlauch pflücken zu gehen und leckere Bärlauchgerichte zu kochen.

Der Bärlauch kann nicht getrocknet werden, denn dann gehen seine wertvollen Wirkstoffe verloren, daher verwendet man ihn am besten frisch.

Besonders lecker schmeckt der Bärlauch als Wildkräutertopfen zu Kartoffeln oder als Brotaufstrich. Man kann ihn ebenfalls als Garnierung für Brote nutzen  oder auf einem einfachen Butterbrot.
Gemischten Salaten verleiht er die bestimmte Raffinesse. Oder wie wäre es einmal mit einer köstlichen Bärlauchcremesuppe?

Die Auswahl an Rezepten ist vielfältig und es ist für jeden Geschmack etwas dabei. Ich habe hier meine liebsten und schnellsten Bärlauchrezepte zusammen gefasst.


Bärlauchpesto

Zutaten

125 g Bärlauch
30 g Parmesankäse
50 g Pinienkerne
125 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Glas

Die Zutaten können nach Belieben variiert werden. Die Konsistenz sollte cremeartig sein.

Zubereitung

Man wäscht den Bärlauch und trocknet diese dann vorsichtig ab. Dann schneidet man ihn in feine Streifen. In der Zwischenzeit röstet die Pinienkerne an. Die Pinienkerne sollten nach dem Rösten hellbraun sein. Sie duften dann auch sehr lecker. Die geröteten Pinienkerne grob hacken und in einer Mühle fein mahlen. Man kann auch einige der Kerne aufheben, um später das Pesto zu dekorieren. Dann noch den Parmesan fein rieben. Nun alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab cremig pürieren.

Man kann das Pesto auch in ein Glas füllen. Im Kühlschrank hält es sich einige Wochen.


Bärlauchbutter

Zutaten

1-2 Handvoll Bärlauch
125 g Butter
Salz
verschließbares Gefäß

Zubereitung

Die Butter sollte für die Verarbeitung Zimmertemperatur haben.
Zunächst den Bärlauch waschen und abtrocknen. Dann in feine Streifen schneiden und mit der Butter vermengen. Zu guter letzt nur noch mit etwas Salz abschmecken und in ein Gefäß füllen.

Schmeckt herrlich zu Ofengemüse oder Kartoffeln.


Bärlauchtopfen

Zutaten

1-2 Handvoll Bärlauch
250 g Topfen
Etwas Naturjoghurt
Salz

Zubereitung

Der Bärlauch wird gewaschen, abgetrocknet und in feine Streifen geschnitten. Dann vermischt man den Topfen mit einigen Löffeln Naturjoghurt. Nun nur noch den Bärlauch unter den Quark heben und mit Salz abschmecken.

Einfach nur auf ein frisches Brot streichen und genießen. Sehr lecker sind auch ein paar Rucolablätter unter dem Quark.


Bärlauchcremesuppe

Zutaten

400 g Kartoffel
1 Zwiebel
200 ml Schlagobers
800 ml klare Gemüsesuppe
240 g Bärlauch
3 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz, Pfeffer

4 Portionen

Zubereitung

Die Kartoffel und den Zwiebel schälen. Beides in kleine Würfel schneiden. Zuerst den Zwiebel in einem Topf etwas anschwitzen. Dann erst die Kartoffel dazu geben und ebenfalls ein wenig anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, mit der Gemüsesuppe ablöschen  und so lange kochen, bis die Kartoffel weich sind. Danach das Schlagobers dazugeben und den Bärlauch dazu geben und das Ganze für ca. 5 Minuten nochmals aufkochen lassen. Dann die Suppe mit dem Pürierstab gut durch pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.