Zutaten

(1 Brot mit ca.15 Scheiben)

1/4 Würfel (10 g) frische Hefe
420 g Weizenmehl
350 ml lauwarmem Wasser
1 EL Salz
Mehl zum Bestäuben und für die Hände
Backpapier

Zubereitung

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl und das Salz in einer Schüssel mit Deckel durchmischen. Dann die aufgelöste Hefe mit dem Wasser unter das Mehl rühren. Danach die Schüssel mit dem Deckel verschließen und ca. 18 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit der Teig gehen kann.

Das Backpapier großzügig mit Mehl bestäuben. Den Hefeteig mit einem Teigschaber aus der Schüssel lösen und auf das Backpapier geben. Mithilfe des Backpapiers den Teig von allen vier Seiten einmal oder zweimal falten, bis der Teig brotförmig ist. Dann den Teig wieder in die Schüssel geben, verschließen und nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen.

Eine feuerfeste Form, wie einen Bräter oder Schmortopf, im vorgeheizten Backofen (225 °C bis 200 °C) ca. 30 Minuten erhitzen. den Brotteig mit dem Backpapier in den Topf legen und mit dem Deckel ca. 30 Minuten backen. Danach die Temperatur reduzieren (200 °C bis 175 °C) und das Brot ohne den Deckel ca. 30 Minuten weiterbacken. Nach ca. 1  Stunde Backzeit das Brot aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.