Zutaten

300 g Roggenmehl
180 g Rohzucker
10 g Zimt
10 g Natron
20 g Lebkuchengewürz (oder selbstgemachte Gewürzmischung)
2 Stück Eier
80 g Honig
Milch (zum Bestreichen)

Zubereitung

Das Mehl mit dem Natron vermischen. Die Eier, den Zucker und den Honig hinzugeben. Mit dem Lebkuchengewürz würzen und nach Belieben noch etwas zusätzlichen Zimt hinzugeben. Alle Zutaten gut miteinander verkneten und den Lebkuchenteig am besten über Nacht heraußen rasten lassen. Am nächsten Tag den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Dann die gewünschten Formen ausstechen. Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Lebkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Milch bepinseln. Im Backrohr ca. 10 Minuten backen lassen, bis sie eine schöne Farbe haben. Danach auskühlen lassen. Ist dieser ausgekühlt, kann man ihn nach Lust und Laune verzieren oder mit Schokolade glasieren.