Zutaten (4–6 Portionen)

6 kleine Rote Rüben
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 l Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehen
Balsamico-Essig
1 Prise Salz und Pfeffer
Thymian
Sauerrahm

Tipp: Gummihandschuhe zum Schälen der Roten Rüben, damit sich die Hände nicht verfärben

Zubereitung

Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel anbraten.
Die Rote Rüben schälen am besten mit Gummihandschuhen. Die Rüben schneiden oder raspeln, zur angebratenen Zwiebel dazugeben und das Ganze weitere 2 min anbraten. Die Gemüsebrühe dazugeben oder notfalls reicht auch Wasser und 10 min kochen. Dann alles gründlich durchmixen, bis eine sämige Masse entsteht. Den Knoblauch, das Salz, den Pfeffer, den Thymian und den Balsamico dazugeben. Man serviert die Suppe am Besten zusammen mit etwas Sauerrahm.